 |
|
|
 |
|
▶ 전문 주방장 파견 제도란?
현재 각종 김밥 프랜차이즈마다 주방장 교육 방법은 단지 인테리어 공사 기간중 가맹점주들이 직접 조리교육을 본사에서 5일 ~ 7일 받으면 오픈을 하여 주는 방식을 택하고 있는 것이 보통입니다.
그러나 현재 가맹점을 오픈 할 경우 몇일 받은 조리 교육으로 빠른 시간에 맛있게 고객을 끌 수 있을 것이라고 생각하시는 가맹점주 분들은 거의 없을 겁니다. 개업식을 하게 되더라도 한 두 테이블씩 오시는 손님일 경우는 몇일 배운것을 토대로 몇개의 조리를 할 수 있으나 점심시간과 같이 손님들이 몰려올 경우 20개 ~ 30개의 메뉴를 주문하게 될 경우 과연 맛있게 빠르게 조리한다는 것은 매우 어려운 일이며, 수년간 같은 업종에 종사하시는 분들이어여만 가능 할것입니다.
그러다 보니 오픈 가맹점들에서 손님이 많이 올 경우에는 맛이 없다는 소리가 나오는 것은 이러한 이유 때문이며 가맹점 매출에도 나쁜 영향을 주게 되는 것입니다.
그래서 김밥천국에서는 본사에서 가맹점주들을 불러 교육시키는 편안함 보다는 각 지역별로 오픈하는 가맹점에 출,퇴근이 가능한 주방장 경력이 있으신 분들을 본사 조리장이 직접 모집하고 면담하여 성격이 좋으면서도 맛을 잘 내고, 빠르게 조리할 수 있는 분들을 뽑아 본사 조리장이 매뉴얼을 토대로 조리교육을 시킨 후 오픈 시키고 있습니다.
지역에 따라 주방장 모집이 잘 안 되어 애를 먹는 경우도 있으나 아무튼 주방장 근무 제도가 맛을내는 데 많은 공헌을 하고 있으며 경쟁력이 뛰어나다는 평가를 받고 있습니다.
|
|
|
|
|
|
 |
|
